Molke ist ein Restprodukt der Käseherstellung, das noch wertvolle Inhaltsstoffe zu bieten hat und deshalb klugerweise nicht verworfen wird.
Bereiche-Archiv: Ernährung
Pflanzliches Labenzym
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16:00 UhrEs gibt drei Gruppen von Stoffen, die das Milcheiweiß Kasein ausfällen: Lab aus dem Labmagen eines Wiederkäuers, Enzyme aus Pflanzen oder Enzyme, die von Mikroorganismen produziert werden.
Vegetarisches Lab
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9:00 UhrDie Bezeichnung »vegetarische Lab« wird häufig verwendet, um Vegetariern und Vegetarierinnen einen Hinweis zu geben, dass bei einem Käse kein Lab aus einem Tiermagen verwandt wurde. Allerdings ist diese gängige Bezeichnung falsch und wird von der Lebensmittelüberwachung beanstandet.
Rückstände von Bioziden und Desinfektionsmitteln in Lebensmitteln
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12:00 UhrSeit Juni 2012 hört man von Verunreinigungen von Lebensmitteln durch Biozide und Desinfektionsmittel. Dabei sind bisher zwei Wege bekannt, wie es zu Rückständen kommt.
LMIV: Referenzmenge
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9:00 UhrDie Lebensmittelinformationsverordnung LMIV legt in Anhang XIII Teil B die »Referenzmengen für die Zufuhr von Energie und ausgewählten Nährstoffen fest, die keine Vitamine und Mineralstoffe sind (Erwachsene)«. Diese Referenzmengen sind die Grundlage, falls eine Nährwerttabelle nach LMIV um den prozentualen Anteil an diesen Referenzmengen ergänzt wird.
Logo für vegetarische Lebensmittel
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8:00 UhrEin Logo, das auf einen Blick zeigt, ob das Lebensmittel für mich als Vegetarier oder Vegetarierin geeignet ist: Praktikabel oder schöne Illusion?
Farbstoffe mit Hinweis und Einschränkungen
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15:00 UhrBestimmte Farbstoffe fallen seit Juli 2010 unter eine Sonderregelung. Werden sie in einem Lebensmittel eingesetzt, ist ein Zusatz erforderlich »Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen«.
Vegetarisch – Was ist das?
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13:00 UhrVegetarische Ernährung stellt eine Ernährungform dar, bei der auf bestimmte Lebensmittel tierischer Herkunft verzichtet wird. Eine konkrete Definition, die alle Formen von vegetarischen Ernährungsgewohnheiten umfasst, ist nicht einfach.
Nährwerttabelle: Genauigkeit der Angaben
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16:00 UhrNährwerttabellen geben durchschnittliche Werte an. Die Bedingungen, unter denen Lebensmittel entstehen, variieren. Dies hat Einfluss auf die Inhaltsstoffe (Eiweiß, Kohlenhydrate, Fett, Energiegehalt, Vitamine und Mineralstoffe).