Vegetarische Ernährung stellt eine Ernährungform dar, bei der auf bestimmte Lebensmittel tierischer Herkunft verzichtet wird. Eine konkrete Definition, die alle Formen von vegetarischen Ernährungsgewohnheiten umfasst, ist nicht einfach.
Man hat es selber schon erlebt:
Jemand ist als Vegetarier bekannt und plötzlich sieht man die Person, während sie Fisch isst. Naheliegende Frage: „Isst Du wieder Fleisch?“ Antwort: „Nein, Du weißt doch, ich bin Vegetarier.“
Aus diesem Grund antworte ich auf die Frage nach einer Definition von vegetarischer Ernährung meist:
Vegetarische Ernährung ist eine Ernährung, bei der ein Vegetarier oder eine Vegetarierin für sich definiert, auf welche Lebensmittel tierischen Ursprungs er oder sie zeitweise oder immer verzichtet.
Geläufig sind folgende Vegetarier-Gruppen:
Ovo–lacto-Vegetarier/-in
Hier werden Eier, Milch und Erzeugnisse aus Ei und Milch verzehrt. Andere tierische Erzeugnisse sind in der Regel ausgeschlossen, also Fleisch, Fisch, Weichtiere, Meeresfrüchte u. ä. und Erzeugnisse daraus.
Ovo-Vegetarier/-in
Es werden Eier und Erzeugnisse aus Ei verzehrt. Andere tierische Erzeugnisse sind in der Regel ausgeschlossen (Fleisch, Fisch, Weichtiere, Meeresfrüchte, Milch u. ä. und Erzeugnisse daraus).
Lacto-Vegetarier/-in
Es werden Milch und Erzeugnisse aus Milch verzehrt. Andere tierische Erzeugnisse sind in der Regel ausgeschlossen (Fleisch, Fisch, Weichtiere, Meeresfrüchte, Eier u. ä. und Erzeugnisse daraus).
Veganer/-in
Tierische Erzeugnisse sind in der Regel komplett ausgeschlossen (Fleisch, Fisch, Weichtiere, Meeresfrüchte, Eier, Milch u. ä. und Erzeugnisse daraus).
Frutarier/-in
Eine Untergruppe der Veganer ernährt sich mehr oder weniger ausschließlich von Pflanzenfrüchten wie Obst, Nüsse, Samen. Mikroorganismen werden manchmal als gewollte Verunreinigung durch Erde mitverzehrt, da man so den Bedarf an Vitamin B 12 decken möchte. Dass hier Hygienerisiken bestehen, muss nicht besonders erwähnt werden.
Bestimmte Lebensmittelgruppen werden individuell unterschiedlich bei vegetarischer Ernährung ein- bzw. ausgeschlossen. Das sind beispielsweise:
- Honig
- Lebensmittel, die mit Hilfe von Mikroorganismen hergestellt werden (Säuerung durch Milchsäurebakterien bei Käse, Sauerkraut, Sauerteig, eingelegtem Gemüse; Backhefe usw.)
- Lebensmittel, die unter Einsatz von Hefe vergoren wurden (Bier, Wein etc.)
- Käse, bei dem Kälbermagen-Lab im Käsereiprozess eingesetzt wird
- Käse, bei dem mikrobiell hergestelltes Labenzym eingesetzt wird
- Gelatine
- Lebensmittel mit Zusatzstoffen, die mikrobiell hergestellt Enzyme sind oder die von Mikroorganismen hergestellt werden (z. B. Citronensäure E 270)
- Suppe oder Sauce auf Fleisch-/Fischbasis
- Pflanzliche Lebensmittel, die mit tierischen Erzeugnissen in Berührung gekommen sind (über benutzte Geräte oder bei der Darbietung der Lebensmittel)