Hier ein wenig Werbung in fremder und eigener Sache: Der Behr’s Verlag führt auch in diesem Jahr wieder das Praxisforum Lebensmittel-Kennzeichnung durch: 28. und 29. Oktober 2013 (Montag und Dienstag) in Köln. Am ersten Tag gibt es nachmittags u.a. den Workshop Milch und Milcherzeugnisse.
Bereiche-Archiv: Käse
Molkeneiweißkäse
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10:00 UhrMolke ist ein Restprodukt der Käseherstellung, das noch wertvolle Inhaltsstoffe zu bieten hat und deshalb klugerweise nicht verworfen wird.
Pflanzliches Labenzym
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16:00 UhrEs gibt drei Gruppen von Stoffen, die das Milcheiweiß Kasein ausfällen: Lab aus dem Labmagen eines Wiederkäuers, Enzyme aus Pflanzen oder Enzyme, die von Mikroorganismen produziert werden.
Vegetarisches Lab
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9:00 UhrDie Bezeichnung »vegetarische Lab« wird häufig verwendet, um Vegetariern und Vegetarierinnen einen Hinweis zu geben, dass bei einem Käse kein Lab aus einem Tiermagen verwandt wurde. Allerdings ist diese gängige Bezeichnung falsch und wird von der Lebensmittelüberwachung beanstandet.
Käse und die Farbe Weiß
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14:00 UhrBereiche:
KäseKäse wird häufig Frischkäse genannt, wenn er weiß ist. Man orientiert sich an der Farbe und liegt dann schon mal falsch.
Fett i. Tr.: Experiment
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15:00 UhrBereiche:
KäseWird ein Käselaib direkt beim Verlassen des Werkes mit dem Fettgehalt ausgezeichnet, also mit dem Fett absolut, so wäre diese Angabe beim reifenden Käse schnell nicht mehr richtig. Aus diesem Grund wird das Fett absolut nicht auf 100 g Käse, sondern auf 100 g Trockenmasse des Käses bezogen.
Fett in der Trockenmasse / Fett i. Tr.
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14:43 UhrBereiche:
KäseDie Angabe zum Fett in der Trockenmasse ist ein Bestandteil der Verkehrsbezeichnung für Käse und Käseerzeugnisse. Sie kommt nur im Käsebereich vor.